Zpracování drůbeží potravin za studena:

Výhody a použití: živiny v drůbežím mase jsou bohaté, obsahují olej různé hlavní živiny potřebné pro lidské tělo, a maso je jemné, snadno trávené a absorbované. Struktura drůbežího masa, stejně jako zvířata, se skládá ze svalové tkáně, tukové tkáně a kostní tkáně. Zralost a zkažení drůbežího masa (drůbeže) je v podstatě stejný jako u zvířecího masa. Po zabití drůbeže, tělesná teplota se blíží 40 ° C, aby se potlačil růst a rozmnožování mikroorganismů, mělo by být včasně ochlazeno, aby tělesná teplota byla kolem 3 až 5 ° C.

Drůbeží maso je bohaté na živiny, obsahuje olej a různé hlavní živiny potřebné pro lidské tělo, a maso je jemné, snadno trávené a absorbované. Struktura drůbežího masa, stejně jako zvířata, se skládá ze svalové tkáně, tukové tkáně a kostní tkáně. Zralost a zkažení drůbežího masa (drůbeže) je v podstatě stejný jako u zvířecího masa.

Po zabití drůbeže, tělesná teplota se blíží 40 ° C, aby se potlačil růst a rozmnožování mikroorganismů, mělo by být včasně ochlazeno, aby tělesná teplota byla kolem 3 až 5 ° C.

Existuje mnoho způsobů chlazení drůbeže, jako je chlazení studenou vodou, ledovou vodou a vzduchem. Pro studené zpracování celého kuřata je v současné době mnoho chladicích skladů používá přímou metodu zmrazení, ale před zmrazením musí být drůbeží voda vysušena, aby se zajistila kvalita výrobku.

Mrazení drůbežího masa se obvykle provádí ve vzdušném prostředí ve formě například policového odtoku nebo silného vysoušeče vlasů.

Rychlé zmrazení celého ptáka, pokud je zabaleno v plastových taškách, může být umístěno na vozíku s nylonovou sítí nebo na závěsném koši pro rychlé zmrazení vlasů. Většina nebylo baleno do kovového talíře, pak umístit na policích, závěsné kleci nebo vozíku pro rychlé zmrazení, odstranění talíře a pokrytí ledovým oblečením, umístit do chladicího skladu pro chlazení, rozdělení ptáků většina použití nejprve balení, pak náklad talíře rychlé zmrazení.

Teplota rychlého mrazení je obecně -23 ° C ~ 35 ° C, relativní vlhkost vzduchu je mezi 85% ~ 90%. Když nejtlustější část těla drůbeže dosáhne střední teploty svalu -15 ~ -18 ° C, může být ukončeno rychlé zmrazení a převedeno do chladicího skladu, Kuo-18 ~ -20 ° C. Během rychlého zmrazování drůbeží tělo snižuje hmotnost kvůli odpařování vody a ztráta hmotnosti je obvykle 2 až 3% (bez obalu). V chladničce při teplotě -18 ° C může kuře být uchováváno 6 až 10 měsíců, kachny a husy mohou být uchovávány asi 6 až 8 měsíců.